El Prix Baron B Édition Cuisine anunció los 3 finalistas

Por Yeny Ortega Benavides.

Baron B anunció los tres proyectos finalistas del “Prix Baron B - Édition Cuisine”, la iniciativa que destaca los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina, por su excelencia y visión transformadora.

Más de 60 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la cuarta edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine”, marcando un nuevo récord de inscriptos en la historia de este certamen.

Como en ediciones anteriores, los participantes presentaron su propuesta explicando el valor agregado que los hace transformadores desde una mirada sustentable, junto con un plato representativo de su proyecto.

En esta oportunidad, no hubo una proteína obligatoria en el plato, de tal manera que los participantes pudieron desplegar toda su creatividad, conocimiento e ingredientes.

El reconocido chef Fernando Rivarola presentó “El Baqueano - Cocina Autóctona Contemporánea”, proyecto en el que trabaja junto con la sommelier y jefa de sala del restaurante, Gabriela Lafuente.

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"El Baqueano" nació en 2008 en el barrio porteño de San Telmo con el fin de trabajar con los mejores productos del país, respetando los momentos estacionales de las 18 eco regiones de la Argentina.

Especializado en carnes autóctonas y alternativas, el restaurante se convirtió en una referencia de la gastronomía local logrando tener trascendencia internacional en el ranking 50 Best Latam, premio que han obtenido por nueve años consecutivos. 

Este año, se trasladó a la ciudad de Salta, en el norte argentino, para continuar su trabajo en la cima del emblemático cerro San Bernardo con un proyecto multi espacio dividido en una cocina que funciona como restaurante-escuela.

Además, cuentan con la primera biblioteca pública gastronómica del país y el "Proyecto Milpa", un departamento de investigación y desarrollo físico y virtual de mapeo de los productores del NOA.

A su vez, cuentan con un huerto urbano propio y trabajan con la fundación "Uriburu" en la formación y consumo de productos de su huerta orgánica San Felipe. Este cambio se debió a ser consecuentes con su filosofía de la importancia del cuidado del medio ambiente y la cercanía a los productores. 

El restaurante abrió sus puertas de su nueva casa el 1 de mayo con una carta con productos locales y estacionales. 

Para concursar, Rivarola presentó un plato de carne cruda de llama marinada, quinoa pop de 3 colores, emulsión de ají picante, crocante de amaranto con falso caviar de vinagre de rica rica y hojas frescas de suico. Propuso maridarlo con Baron B Brut Rosé.

Jorge Monopoli, presentó su proyecto “Kalma Restó”, un pequeño y exclusivo restaurante que se convirtió en un referente del Fin del Mundo con una propuesta gastronómica que se basa en el uso y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año en el sur argentino.

Trabajando con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, logró llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa.

Su restaurante tiene solo 24 sillas. En ese espacio recibe a turistas de todo el país y el mundo. 

El plato que eligió para representar su proyecto fue centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis, maridado con Barón B Extra Brut.

El tercer proyecto elegido por el jurado fue “El Alambique”, de Alejandra Repetto, un restaurante que funciona en El Calafate desde 2003.

De cocina simple, donde prevalecen los productos locales, busca la sustentabilidad y el manejo controlado de la carne de guanaco, un animal ancestral rescatado hoy por sus extraordinarias características, y que da a los productores de la provincia un nuevo ingreso.

Para concursar, Alejandra presentó un bife de guanaco sellado con manteca de tuétano, puré de coliflor, zanahorias glaseadas y crocante de lomo curado. Para maridar, eligió Baron B Brut Nature.

Los tres finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por su presidente, Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin: tres por su multipremiado restaurante "Mirazur", una por su nuevo restaurante "Ceto" -ubicado también en la Costa Azul- y otras dos por "Côte en Bangkok" y "The K en Suiza".

También figura la colombiana Leonor Espinosa, creadora del restaurante "Leo", en Bogotá.

Recientemente, fue distinguida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por la influyente lista The World 50 Best Restaurants. 

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Leo es referente de la gastronomía de América Latina. Su obsesión por entender de dónde vienen las recetas y los platos que la rodeaban, cuáles eran sus orígenes y de dónde provenían sus ingredientes, es una búsqueda que está muy alineada a la filosofía del Prix Baron B – Édition Cuisine.

También está la argentina Paz Levinson, actual Sommelier Ejecutiva Global del "Groupe Pic" que posee restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido (de una, dos y tres estrellas Michelin, respectivamente).

Completa el jurado Martín Molteni, dueño de "Pura Tierra" y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.

“Estamos muy contentos por la cantidad y la calidad de proyectos que pudimos conocer a través de esta nueva convocatoria de Baron B. Fue realmente muy difícil elegir los 3 proyectos finalistas", dijo Colagreco.

"Hay mucho talento y es muy esperanzador ver que cada vez más cocineros eligen el camino de trabajar en relación a su entorno, poniendo en valor los productos de la zona e impulsando el trabajo de productores locales", agregó.

Los tres cocineros finalistas participarán de la final el próximo jueves 25 de agosto, a realizarse en el restaurante "Elena" del Hotel Four Seasons de Buenos Aires.

Realizarán sus recetas en vivo para que, luego, el jurado determine quién de ellos es el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2022, que será premiado con un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. 

Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía en "Mirazur" de la mano de Mauro Colagreco, y recibirá un premio económico de $500.000.

El segundo y tercer lugar recibirán $300.000 por haber llegado a la final.