Salidas en Córdoba
17/06/2022 | 10:47 | Pizza Madre no es un puesto de comida callejera cualquiera. Es un local donde se vende una de las mejores pizzas Córdoba, enmarcado uno de los paisajes icónicos y más lindos de la ciudad.
Por Yeny Ortega Benavides
Fotos: César Lanza Castelli
El de Marcelo T. de Alvear al 277 no es un puesto de comida callejera cualquiera. Es un local donde se vende una de las mejores pizzas Córdoba, enmarcado uno de los paisajes icónicos y más lindos de la ciudad: la Cañada.
El proyecto es liderado por los hermanos Mariano y Maria Grazia Pierini. Mariano estudió gastronomía y comenzó a investigar sobre masa madre. Fanático de las pizzas, decidió aplicar sus conocimientos y dio origen a Pizza Madre.
“Estábamos en la cuadra hace muchos años con otro negocio. Conocemos mucho el lugar y nuestra costumbre era siempre almorzar al mediodía algo rápido”, contó Mariano a Descubrí Sabores.
“Desde que pensamos el proyecto, lo pensamos para que la gente pueda sentirse a gusto estando sentada debajo de los árboles, como si estuvieran comiendo al lado del río, pero en medio de la ciudad”, agregó.
Pizza Madre atiende a su público en un pintoresco local de lunes a sábado, solamente al mediodía (de 12:30 a 15:30). “Nuestro local era un kiosco, y es muy pequeño. Nuestras masas fermentan 48 horas en frío, en heladera. Dentro del espacio que tenemos, hoy no podemos ofrecer más”, argumentó Mariano.
A futuro, no descartan la idea de ampliar, pero siempre pensando en no resignar el encanto del lugar y la calidad de sus pizzas. “Estamos buscando un local chico para poder ampliar un poco las opciones con pancitos de masa madre, focaccia y nuestras pizzas envasadas al vacío, una idea que surgió en la pandemia y ha sido todo un éxito”, anticipó.
Tampoco tienen delivery, pero si ofrecen el servicio de take away mediante el cual la gente encarga su pizza y pasa a buscarla para disfrutarla en casa. “No nos gusta el delivery, consideramos que el producto no llega bien”, opinó.
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La pizza de Pizza Madre está pensada para comer individualmente. La carta es acotada (cinco variedades, incluida una vegana) pero está muy bien pensada para cubrir los gustos de los comensales.
Los precios son más que accesibles: entre $750 y $850.
“Tratamos de hacer la mejor pizza con los mejores ingredientes, pero a un precio que la gente pueda pagar”, aseveró Mariano.
Para tomar, están las típicas opciones como cerveza, gaseosa y agua, y una excelente noticia para los amantes del vino: vino en lata. “Siempre hay gente que nos pide vino. Cuando recién abrimos les vendíamos en vasito, pero era incómodo porque tenían que llevarlo y volverlo a traer. Cuando salieron las latitas de Santa Julia fue espectacular cómo combinaron con el concepto”, explicó.
Las latitas están disponibles con vino rosado, tintillo, blanco dulce y tinto dulce, a $350.
Pizza Madre tiene muchos puntos a destacar: concepto, precio, ubicación. Pero sin duda, y después de probarla, no nos equivocamos en aseverar que más allá de esos aspectos, todos destacables, el éxito es el producto.
“Cuidamos nuestras masas y el proceso como a nada en el mundo. Somos fans de Córdoba, de la pizza y de la Cañada”, finalizó Mariano.
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