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Escapadas de invierno

El "oro rojo" que se cultiva en Córdoba y se vende al mundo

Azafrán Mediterráneo es un emprendimiento familiar que empezó por curiosidad y se convirtió en una empresa exportadora. Todo el procedimiento se realiza de forma manual. El campo está en Calamuchita.

20/07/2021 | 08:52

Azafrán Mediterráneo nació como una inquietud familiar y se convirtió en un negocio millonario. En Villa General Belgrano, se puede visitar el campo del "oro rojo" y conocer cómo es el proceso de producción de este ingrediente milenario.

Un kilo de azafrán está valuado en un millón de pesos. Esto se debe no sólo a su valor a nivel mundial, sino también a su producción artesanal. Para un kilo, hacen falta unas 150 mil flores. Esto se debe a que el proceso requiere una deshidratación. Cada flor es cosechada y controlada a mano.

"El azafrán es un híbrido natural que se propaga por bulbos. Es como un diente de ajo: se siembra el diente que brota y larga una flor. Ese diente se divide y forma nuevos", contó a Descubrí, Federico Paac, titular de Azafrán Mediterráneo.

La flor o rosa de Azafrán es la protagonista de todo el proceso: sus pistilos son los que, luego de un proceso, se transforman en el "oro rojo". Esos pistilos son cosechados a mano, se deshidratan y se los deja estacionar unas 24 horas. Luego se seleccionan, limpian y envasan. El envase depende del público destinatario: ABC 1 en vidrio, ferias en porcelana y supermercados en plástico.

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Más que un condimento

Una cuestión que caracteriza a Azafrán Mediterráneo es la innovación: todos los años elaboran nuevos productos a base de azafrán. Desde cremas exfoliantes y shampoo, hasta caramelos y aromatizantes.

El azafrán es afrodisíaco, antioxidante y digestivo. Es una especie milenaria que es reconocida a nivel mundial.

.Hoy están desarrollando un perfume de la mano de profesionales que trabajaron con Luis Miguel en su fragancia. Además, tienen 12 campos en toda Argentina y otros en Uruguay y Chile.

De Córdoba al mundo

Azafrán Mediterráneo se convirtió en una verdadera empresa que exporta sus productos a todo el mundo. Uno de sus compradores es el emir de los Emiratos Árabes Unidos que contactó a Azafrán Mediterráneo para poder tener su propio negocio. Ellos le producen no sólo el ingrediente, sino también las cajitas metálicas en las que viaja el producto.

En los Emiratos Árabes, la adulteración de este ingrediente es sancionada con la pena de muerte. 

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