3 cocineras argentinas nos dan su receta de Ensalada Caesar

Juliana López May
“Ensalada Ceasar con algunos toques a mi manera”

Ingredientes para 4 personas:
4 plantas pequeñas de lechuga francesa enteras
Croutones de pan viejo
Queso parmesano en láminas bien finitas

Para la vinagreta:
1 huevo o 1 yema
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo
100 ml de vinagre (jerez o de vino)
300 ml de aceite de oliva
40 gr de reggianito

Para el pollo:
1 pechuga de pollo en láminas
Avena tradicional
Semillas de sésamo blanco y negro
Salvado de avena

Procedimiento:
Cortar el pollo en láminas y panarlo en la mezcla de semillas y avena.
Dorar de ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas .
Preparar la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer y procesar hasta conseguir una crema pareja. Guardar en heladera.
Hacer láminas de parmesano bien finitas.
Lavar las hojas de lechuga enteras, las del centro.
Hacer los croutones cortando un pan viejo en cubos. Luego colocarlo en una placa en el horno, con oliva, sal y pimienta.
Armar la ensalada colocando las hojas bien prolijas, condimentar con bastante vinagreta y terminar la ensalada con croutons, láminas de parmesano y el pollo crocante.

Maru Botana
“Mi ensalada Caesar” (De su libro Las Recetas de mi vida, Editorial V&R).

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos
Spray vegetal
4 rodajas de pan de campo
120 g de panceta cortada en fetas gruesas y en tiritas de medio cm de ancho
Queso parmesano en lascas
1 planta chica de lechuga mantecosa
8 hojas de lechuga francesa
8 hojas de lechuga morada
8 hojas de radicchio rojo

Aderezo:
¾ taza / 150 ml de aceite de oliva
1 echalotte picadita
1 huevo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta

Procedimiento:
Esta receta se compone de varias preparaciones independientes que luego se unirán a la hora de presentar la ensalada.

Huevos Mollet: forrar el interior de una taza con papel plástico transparente y rociarlo con spray vegetal. Cascar un huevo y colocarlo dentro. Envolverlo con el papel plástico y cerrarlo con piolín, rormando una bolsita. Ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejarlos enfriar antes de sacarlos de su bolsita y agregarlos a la ensalada.

Croutons: cortar las rodajas de pan de campo en cubos de 2 cm. En una asadera rociada con spray vegetal, llevarlos a horno fuerte 10 minutos y darles vuelta a los 5 minutos.
En una sartén (sin nada), a fuego suave, colocar la panceta en tiritas y dejar hasta que queden doraditas. Despegarlas del fondo con una cuchara de madera o de silicona.
Con un pelapapas, cortar 10 lascas o tajadas bien finitas de queso parmesano.

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Aderezo: Colocar en un bol el aceite, la echalotte, el huevo y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Procesar con un mixer vertical tipo minipimer.

Armado: Acomodar los verdes lavados y desinfectados. Rociar con el aderezo. Distribuir la panceta y los croutons. Con una espátula colocar los huevos. Adornar con el queso parmesano y servir de inmediato.

Ximena Saenz
“Una ensalada Caesar personal” (De su libro Apuntes de cocina. Editorial Planeta)

Ingredientes para 4 personas:
1 planta de lechuga arrepollada
½ taza repollo colorado
½ atado de brócoli
½ pechuga de pollo

Aderezo:
2 cucharadas de mayonesa
½ filete de anchoa 
½ diente de ajo
1 limón
¼ taza de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales y cortalos a mano.
Cocinar la pechuga de pollo a la plancha o hervida y deshebrarla.
Mixear los ingredientes del aderezo.
En un bol grande, mezclar las verduras el pollo y el aderezo.