Competencia nacional
Córdoba y Santiago del Estero tienen el mejor pan artesanal de Argentina
Así quedó en evidencia tras el primer Campeonato Nacional de Panadería y Bollería Artesanal Regional que tuvo lugar en el marco de FITHEP – Centro Expoalimentaria 2023. Verónica Angulo y María Pilar Carballo fueron las campeonas.
08/06/2023 | 11:30
FOTO: Córdoba y Santiago del Estero tienen el mejor pan artesanal de Argentina
Por primera vez Córdoba, el pasado martes 6 de junio se desarrolló el primer Campeonato Nacional de la Panadería y Bollería Artesanal Regional Argentina, en el marco de FITHEP - Centro Expoalimentaria 2023.
Verónica Angulo (de La Calera, Córdoba) en Panadería Artesanal y María Pilar Carballo (de Santiago del Estero) en Bollería Artesanal se consagraron gandoras. Ambas recibieron la Copa FITHEP y la Placa de CIPAC, además de $270.000 en órdenes de compra.
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En tanto, Jesica Zoppeto, de Córdoba, y Facundo Rodríguez Calegari, de CABA, se llevaron el segundo puesto del podio.
El primer premio en la categoría Panadería fue para un pan de masa madre con alta hidratación. “Es un pan liviano y aireado de corteza fina y crocante, sin agregados químicos”, dijo su creadora, la campeona Verónica Angulo.
En la categoría bollería, en tanto, María Pilar Carballo ganó con su Roll New York donde el pistacho fue el protagonista del sabor y el color.
Cerca de 20 competidores de Buenos Aires, Santiago del Estero, Río Negro, Neuquén, Chaco y Córdoba presentaron sus elaboraciones teniendo en cuenta un determinado anclaje territorial que hace a la identidad propia de cada región de la geografía argentina.
El campeonato contó con la dirección técnica de Vicente Campana, y un jurado integrado por Andrés Chaijale, Cristian Signorile, Claudio Olijavettzky, Matías Büttner, Miguel Ángel di Betta y Claudio Filippo.
“Celebramos este tipo de encuentros donde la industria panadera se muestra a través de distintos profesionales. En esta oportunidad participaron muchos panaderos jóvenes que entienden que la regionalidad es hoy, que tienen que mirar alrededor e investigar que productos existen para nutrirse para mantener vigente la panadería y pastelería.", dijo Chaijale.
"En esta primera edición hemos visto trabajos clásicos y algunos que tienen clara esta búsqueda, que es vincular estos productos que a veces no son convencionalmente usados en la panadería diaria, pero que si nos llenan de orgullo y son parte del sistema productivo argentino”, agregó.
Informe de Yeny Ortega Benavides.