La Pasticada, el plato típico de Croacia cuya preparación tarda tres días

Por Yeny Ortega Benavides.

La Pašticada es uno de los platos más populares de la gastronomía croata. Se trata de un estofado de carne de ternera que se cocina con vegetales, vino, algunas frutas y especias, y suele servirse acompañado de ñoquis de papa.

(Foto: thecroatiankitchen.com)

Su preparación requiere, además de los ingredientes necesarios, un elemento fundamental: la paciencia.

A pesar de ser un plato típico, en Croacia suele prepararse por encargo y sólo para ocasiones especiales y agasajos.

“No es un plato que se prepare habitualmente. En Croacia lo hacen las amas de casa más veteranas”, explicó a Descubrí Silvana Ferlin, croata residente en Córdoba hace 60 años.

La forma de preparar la Pašticada suele variar de una ciudad a otra. 

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La carne, gran protagonista de esta receta, marina durante dos o tres días en una mezcla de vinagre, sal y pimienta.

Luego es braseada a fuego lento con los vegetales, en un proceso que lleva de 4 a 6 horas. Tras la cocción, todos los jugos, junto con los vegetales, se procesan para lograr la cremosa salsa característica del plato.

La Pašticada tiene un sabor fuerte e intenso. Para contrarrestarlo, se suele acompañarla con ñoquis de papa sin algún otro condimento.

“Los ñoquis no son como los de acá, son un poquito más grandes”, aclaró Silvana, quien compartió con Descubrí su receta:

Ingredientes:

-2 kilos de carne (en trozo)
-4 cebollas
-2 zanahorias
-200 gramos de ciruelas pasas
-2 manzanas
-Ajo
-Apio
-Paprika
-Puré de tomates
-200 centímetros cúbicos de vino tinto
-Vegetta (condimento típico croata)

Preparación:

Marinar la carne en una mezcla de sal, pimienta y vinagre. Colocar el conjunto en una cacerola y llevar a heladera durante dos o tres días.

Pasado ese tiempo, espolvorear la carne con un poco de harina y freírla en una sartén con aceite bien caliente, hasta que esté sellada por todos lados. Retirar.

En una olla agregar la cebolla picada, la zanahoria y el ajo. Añadir agua, el tomate, la sal, la pimienta, las ciruelas pasas previamente remojadas, la manzana, el vino y la carne previamente sellada.

(Foto: sageagainstthetagine)

Tapar y cocinar entre 2 y 3 horas revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregar más agua.

Sacar la carne, cortarla en rodajas y disponerla en una fuente. Licuar el contenido de la olla, calentarla y bañar con esa salsa la carne. Servir con ñoquis de papa o alguna otra pasta casera.

(Foto: El viajero feliz)