Sabores tradicionales
25 de Mayo: cómo hacer los tradicionales pastelitos de Il Panettone paso a paso
En vísperas de una nueva fecha patria, la emblemática panadería cordobesa reveló el secreto de cómo cocinar este clásico bocadillo. La clave está en el hojaldre.
24/05/2022 | 13:22
FOTO: Pastelitos Il Panettone
En vísperas del 25 de Mayo, la panadería cordobesa Il Panettone se prepara para cocinar varias docenas de los tradicionales pastelitos. Según la tradición, estos bocaditos -que generalmente se hacen de membrillo o de batata- nacieron en 1810 cuando se estaba gestando la Revolución de Mayo.
En ese momento, los pastelitos eran vendidos por las damas de la época al canto de: "Pastelitos calientes que queman los dientes".
Ingredientes
-500 gramos de harina
-150 gramos de manteca para la base + 150 gramos para untar la masa
-1 taza de agua (aproximadamente)
-Una pizca de sal
-1/2 kilo de dulce de batata o de membrillo
-Aceite para freír
-Almíbar
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Paso a paso
1- Colocar sal en forma de corona en un bol y manteca cortada en el centro.
2- Agregar agua para ir formando la masa, trabajándola hasta que quede lisa.
3- Luego de 20 minutos de reposo, estirar la masa y untarle 50 gramos de manteca derretida, espolvorearla con harina y doblarla en tres. Repetir otra vez este procedimiento y dejarla reposar durante 30 minutos en la heladera.
4- Estirar la masa hasta que quede finita y cortar en cuadrados de 12 cm (esto último a gusto). Cortar el dulce de batata o membrillo y colocarlo en el centro de la masa, tapándolo con otra masa superpuesta. Pellizcar las puntas de las masas y cerrarlas.
5- Freír los pastelitos en abundante aceite. Al momento de colocarlos, debe estar frío y después, subir la temperatura hasta que se doren. Pintarlos con almíbar y servirlos.