25 de Mayo: cómo hacer los tradicionales pastelitos de Il Panettone paso a paso

En vísperas del 25 de Mayo, la panadería cordobesa Il Panettone se prepara para cocinar varias docenas de los tradicionales pastelitos. Según la tradición, estos bocaditos -que generalmente se hacen de membrillo o de batata- nacieron en 1810 cuando se estaba gestando la Revolución de Mayo.

En ese momento, los pastelitos eran vendidos por las damas de la época al canto de: "Pastelitos calientes que queman los dientes". 

Ingredientes

-500 gramos de harina

-150 gramos de manteca para la base + 150 gramos para untar la masa

-1 taza de agua (aproximadamente)

-Una pizca de sal

-1/2 kilo de dulce de batata o de membrillo

-Aceite para freír

-Almíbar

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Paso a paso

1- Colocar sal en forma de corona en un bol y manteca cortada en el centro.

2- Agregar agua para ir formando la masa, trabajándola hasta que quede lisa.

3- Luego de 20 minutos de reposo, estirar la masa y untarle 50 gramos de manteca derretida, espolvorearla con harina y doblarla en tres. Repetir otra vez este procedimiento y dejarla reposar durante 30 minutos en la heladera.

4- Estirar la masa hasta que quede finita y cortar en cuadrados de 12 cm (esto último a gusto). Cortar el dulce de batata o membrillo y colocarlo en el centro de la masa, tapándolo con otra masa superpuesta. Pellizcar las puntas de las masas y cerrarlas.

5- Freír los pastelitos en abundante aceite. Al momento de colocarlos, debe estar frío y después, subir la temperatura hasta que se doren. Pintarlos con almíbar y servirlos.