Un restaurante con menú de pasos en las sierras de Córdoba

Por Carola Cinto
Fotos: César Lanza Castelli

La gastronomía tiene personalidad propia en Córdoba: no sólo por las propuestas, sino también por la materia prima que se produce en toda la provincia.

Un ícono de eso es Belgrano 1340, un restaurante de pasos que está ubicado en Mina Clavero, a 141 km de Córdoba capital. La propuesta del lugar es disfrutar de hasta 3 pasos que están elaborados con productos regionales de las sierras.

El visitante puede elegir qué cantidad quiere comer y cómo quiere maridar cada plato. La experiencia completa incluye maridaje con vinos también producidos en Córdoba. Cada paso tiene varias opciones para elegir.

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En caso de elegir la experiencia completa, también incluye un apetizzer que consiste en una degustación de quesos de Estancia San José y un aperitivo a base de un vino de la zona.

Para primer plato o entrada se puede elegir entre una lengua con zucchinis curados; humita con calamares fritos o texturas de verduras. Se marida con un vino blanco Viognier de Finca El Boleado de Traslasierra.

De segundo plato o plato principal, se pueden elegir varias opciones de carnes rojas, blancas o pastas. Una excelente opción es la lasaña bolognesa y espinaca, gratinada y terminada con salsa pomodoro y albahaca. Se acompaña con el Indama Rosado de Isabella de la bodega Terra Camiare de Colonia Caroya.

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Los postres tienen una impronta muy regional con tres opciones que pueden ser: un lingote de chocolate con frutos rojos, un mousse de cayote terminado con frutos secos o un zapallo en almíbar casero y tres variedades de quesos. Se puede repetir el vino rosado o elegir un espumante.

Toda la experiencia en Belgrano 1340 es un viaje por los sentidos y un recorrido por cada rincón de la provincia. La propuesta, ideada por Andrés Calderón, tiene como artistas principales a Leandro Mercado (chef), Carlos Ahumada (ayudante de cocina) y Carina Costa (postres).

Los precios del menú de tres pasos cuestan $1.950 sin maridaje y $2.550 con maridaje.

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