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Salidas en Córdoba

¿Cuál es el ingrediente secreto de las papas de El Celta?

Gabino Escribano, dueño del restaurante cordobés, develó una de las claves para cocinar este plato. Se puede conseguir en Córdoba. También está presente en su paella. Entrá y seguí la receta.

13/05/2021 | 12:54

La cocina no sólo se trata de experimentar y probar, sino también de algunos secretos. El Celta Restaurant y Marisquería es uno de los mejores lugares de Córdoba para disfrutar de la cocina española.

Justamente, durante todo mayo, están celebrando el Mes del Cochinillo, un momento ideal para probar este plato segoviano que es todo un ritual de la cocina de este lugar. Este ritual va acompañado con unas crujientes papas azafranadas que se llevan todos los suspiros de la mesa por su ingrediente secreto.

En las cocinas del lugar, Gabino Escribano, propietario del lugar, reveló el secreto: buscó entre ollas y cucharones y mostró un sobrecito color blanco con la palabra "Paellero".

Este es el ingrediente mágico para las paellas y las papas azafranadas de El Celta. Se trata de un sazonador con azafrán marca Carmencita. Ellos lo traen desde España, pero puede conseguirse en Córdoba en otro lugar especial: El Almacén de Mario.

El contenido de ese sobrecito se mezcla con un buen aceite de oliva y eso se usa para "pintar" las papas azafranadas o agregar a la paella.

Receta para preparar papas azafranadas en casa

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1- Pelar y cortar las papas en forma de cuña.

2- Mezclar en un bowl una taza de aceite de oliva con un sobre de polvito "Paellero".

3- Pintar y cubrir cada papa con la mezcla.

4- Disponer en una fuente y hornear a temperatura alta durante unos 20 o 25 minutos.

5- Al sacarlas del horno, espolvorearlas con pimentón dulce. Servir calientes.

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