25 de Mayo
Nélida Quilpidor, una tamalera reconocida en su provincia, nos compartió la receta que heredó de su madre y que transmitió a su hija. Están hechos a base de maíz y con hojas de chala.
25/05/2021 | 14:03
FOTO: Tamales salteños
Nélida Quilpidor vive en Finca Las Costas, Salta, y es famosa por sus tamales. La receta la heredó de su mamá y ya se la transmitió a su hija. Hoy todavía recuerda la fiesta que era su casa cada vez que la mesa se ponía para disfrutar de esta comida.
Receta
1- Hervir el maíz. Una vez listo, pelar la semilla y limpiarla. Luego hay que picarlo de forma prolija para que quede listo. Luego pasarlo por la procesadora para que quede bien molido.
2- Preparar el recado (relleno) con carne y cebolla. Cocinar bien ambos ingredientes y mezclarlos. Luego agregarle pimentón, aceite y un poquito de comino.
3- Hervir un poco de papa y huevo. Picarlos hasta que queden bien chiquitos y agregarlos al recado.
4- Hervir las hojas de chala para limpiarlas y ablandarlas. Dejarlas a un lado.
5- Mezclar el maíz procesado con pimentón y aceite; y comenzar a amasarlo. Debe quedar una masa consistente pero moldeable para poder extenderla y aplastarla con la palma de la mano. No debe ser muy gruesa.
6- Sobre esa masa de maíz, colocar el recado y extender el recado.
7- Tomar las hojas de chala previamente hervidas y colocarlas debajo de la masa. Si son muy largas, se atan los extremos para formar una especie de "caramelo".
8- En caso de enfriarse, se debe hervir unos 10 o 12 minutos antes de servir. En caso que estén congeladas, el tiempo de hervor será mayor.
Por Elisa Zamora.
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